Jujubes d'hiver : délices nutritifs avec bienfaits pour la santé et conseils de conservation

Les jujubes d'hiver, avec leur délicieux croquant et leur douceur irrésistible, se démarquent parmi les fruits d'automne. Malgré leur attrait tentant, la modération est la clé lorsque l’on se livre à ces puissances nutritionnelles. Dans cet article, nous approfondissons le profil nutritionnel, les bienfaits pour la santé et la conservation appropriée des jujubes d'hiver, et clarifions leur relation avec les dattes rouges.

Nutrition du jujube d’hiver :

Contrairement à leur nom, les jujubes d'hiver sont des fruits à maturation tardive qui mûrissent généralement du début à la mi-octobre dans les régions du nord de la Chine. Riches en nutriments, ils excellent en vitamine C et en fibres alimentaires, ce qui en fait un complément précieux à tout régime.

1. Fibres alimentaires : Les jujubes d'hiver contiennent 2,2 g/100 g de fibres alimentaires insolubles, bien plus que les pommes, les prunes et les oranges.
2. Vitamine C : Avec 243 mg/100 g, les jujubes d'hiver sont l'une des principales sources de vitamine C, surpassant les kiwis, les oranges et d'autres fruits. En consommer seulement quelques-unes par jour répond aux besoins quotidiens de la plupart des gens.
3. Potassium : Bien qu'ils ne soient pas aussi riches que les bananes, les jujubes d'hiver offrent 195 mg/100 g de potassium, ce qui en fait un choix approprié pour la supplémentation en potassium et potentiellement bénéfique pour le contrôle de la tension artérielle.

Avantages pour la santé de la consommation quotidienne de jujube d'hiver :

Manger quotidiennement une poignée (environ 5 jujubes ou 100 g) de jujubes d’hiver peut apporter plusieurs avantages pour la santé :

1. Santé de la peau améliorée : La teneur abondante en vitamine C favorise la formation d'anticorps, renforce l'immunité et joue un rôle crucial dans la synthèse du collagène, en maintenant la fermeté de la peau et en prévenant les rides.
2. Prévention de la constipation : La teneur élevée en fibres alimentaires, en particulier en fibres insolubles, favorise une digestion saine en stimulant la motilité intestinale, en accélérant l'élimination des déchets et en favorisant la santé intestinale globale.
3. Propriétés antioxydantes : Les jujubes d'hiver contiennent des antioxydants comme la vitamine C, des flavonoïdes et des polyphénols, en particulier au stade vert-mûr, qui aident à neutraliser les radicaux libres et présentent des effets anti-inflammatoires.

La modération est la clé :

Si les jujubes d’hiver sont indéniablement délicieux, leur teneur élevée en sucre et en calories incite à la prudence. Avec 113 kcal/100 g et une teneur en glucides atteignant 27,8 %, ils peuvent facilement augmenter le taux de sucre dans le sang et contribuer à la prise de poids s'ils sont consommés de manière excessive. Les personnes qui surveillent leur poids ou qui gèrent leur diabète devraient contrôler leurs portions.

Jujubes d'hiver contre dattes rouges :

Les dattes rouges sont des versions séchées de jujubes frais, qui englobent divers cultivars, dont les jujubes d'hiver. Les jujubes d'hiver frais, tels que les variétés Chengwu, Shandong, Xuecheng, Long, Donkey Nipple et September Green, peuvent être consommés frais ou séchés en dattes rouges. Au cours du processus de maturation, les jujubes frais passent du vert au rouge complet en raison de changements de pigments, principalement dus aux anthocyanes. Les dattes rouges séchées retiennent des minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium, mais perdent une quantité importante de vitamine C.

Supplémentation en fer et en sang :

Bien que les dattes rouges apparaissent « rouge sang », elles ne sont pas idéales pour une supplémentation en fer. Leur fer non hémique a de faibles taux d’absorption et d’utilisation par rapport au fer hémique présent dans des sources telles que le foie de porc, le sang de canard et les couteaux.

Conservation des jujubes d'hiver :

Pour une conservation optimale, conservez les jujubes d’hiver dans une chambre froide, car les températures plus basses réduisent leur taux de respiration et améliorent leur durée de conservation. Le niveau de maturité influence la durée de stockage :

1. Stade de maturation en blanc : Environ 100 jours au réfrigérateur.
2. Stade semi-rouge : Environ 60 jours.
3. Stade rouge : jusqu'à 30 jours.

Une réfrigération à long terme peut entraîner une perte d'humidité et affecter le goût, c'est pourquoi il est recommandé de le conserver à -1°C pour conserver la saveur. Des études révèlent que les jujubes d’hiver peuvent résister à un stockage à -1,5°C sans graves dommages dus au froid pendant 90 jours maximum. Cependant, pour minimiser la perte de vitamine C, limitez la conservation à 45 jours maximum.

Conclusion:

Les jujubes d’hiver sont un trésor nutritionnel, offrant des bienfaits pour la santé tels qu’une meilleure santé de la peau, la prévention de la constipation et un soutien antioxydant. Consommez-les avec modération en raison de leur forte teneur en sucre et en calories, et conservez-les correctement pour préserver leur qualité et leur valeur nutritionnelle. N'oubliez pas que même si les dattes rouges partagent un lien avec les jujubes d'hiver, elles ne constituent pas le meilleur choix pour une supplémentation en fer.